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Chardonnay

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DENOMINAZIONE
Curtefranca Bianco D.O.C.

VARIETÀ DELLE UVE
Chardonnay 100%.

VIGNETI DI ORIGINE
8 vigne a Chardonnay, dall’età media di 33 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Corte Franca.

EPOCA DI VENDEMMIA
Terza settimana di agosto 2012.

RESA MEDIA PER ETTARO
6.700 kilogrammi di uva, equivalenti a 3.800 litri di vino (resa in vino: 57%).

LA VINIFICAZIONE
Lo Chardonnay di Ca’ del Bosco racchiude in sé la vocazione di un territorio nell’esaltare i caratteri di un vitigno e la capacità dell’uomo nell’estrarli e trasformarli in un grande vino. E’ il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve provenienti da 8 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, solo il migliore mosto di prima frazione viene trasferito per la fermentazione alcolica in piccole botti di rovere, ottenute da legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui il vino rimane sui propri lieviti per altri 10 mesi, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. Con l’operazione del “batonnage”, ripetuta settimanalmente, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento, il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

IMBOTTIGLIAMENTO
3 luglio 2013.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
2 anni e 9 mesi.

DATI ANALITICI ALL’IMBOTTIGLIAMENTO
Alcool 13,0% Vol.; pH 3,13; Acidità Totale 5,70 grammi/litro; Acidità Volatile 0,36 grammi/litro.

SOLFITI
Anidride Solforosa totale inferiore a 55 milligrammi/litro (limite legale massimo: 200 milligrammi/litro).

Additional information

azienda

CA’ DEL BOSCO

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